秀秀拿手菜！ 豇豆干烧排骨

　　N魏柳菁

　　★本期厨艺达人

　　冯MM，秀秀33岁，拿手企业职员

　　来自湖北的菜豇冯MM，在泉州工作生活有十多个年头了，豆干吃了多年的烧排便当，下了多年馆子，秀秀结果吃出了便当“恐惧症”，拿手严重到在家吃方便面也觉得比下馆子香。菜豇最后，豆干冯MM开始潜心研习厨艺，烧排填饱肚子的秀秀同时，也渐渐爱上了厨中之事。拿手时间一久，菜豇既有湖北风味也有闽菜特点的豆干冯氏家常菜引来了一帮蹭饭团，冲着美味，烧排单位的同事，身边的好友，有事没事就爱往冯MM的家里钻。她的回锅肉、大盆花菜、鱼头豆腐汤等菜肴培养了一大群忠实粉丝。看着自己料理的美食，被大伙风卷残云的样子，是她最开心的时候。

　　私房食谱

豇豆干烧排骨

　　做法：1.将切好的排骨放入热水中漕去血水，捞起洗净备用。准备1至2片金华火腿。

　　2.下油热锅，加入生姜、干红椒、桂皮，及泡过的豇豆干、金华火腿翻炒出香味，再放入排骨爆炒，加入盐、老抽、醋、料酒和少许白糖翻炒5分钟左右，加入少许热水（以不漫过排骨为准）

　　3.将上述材料倒进高压锅，压上15分钟，即可装盘。

大厨点评

　　音乐厨房行政总厨邱琳全：排骨下锅前，除了姜片等，还可以再加点蒜头炸一下，可以帮助提香。炒排骨时，排骨酱、拄侯酱各加一点点，会多一点咸香味，适当加点蚝油，可以提鲜。用高压锅炖比较快，但用小火慢慢炖，出锅的肉质会比较好。

　　征集令

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